2015年05月15日

料理人の包丁研ぎ・・・

料理人から・・刃欠け、先折れ、研ぎ減りした包丁達を綺麗に再生して欲しい・・。

刃先の長い包丁は プロが使っても刃先を欠いたり 日常の研ぎで刃が波打って来たり 知らずしらず使いにくく成って来ている・・。

まず 欠け・研ぎ減りして変形した包丁を全体のバランス良く修正してから 切っ先から基根まで刃を一定の角度と滑らかさを持って研ぎ上げる・・こうする事で食材の組織を壊さず ますます美味しい 料理を作られる事だろう・・。池田包丁1.JPG

池田包丁3.JPG




posted by WAFT at 07:03| 包丁鋏の再生